我国是玉米产出大国。近年来，我国玉米70%以上用作饲料，约6%－10%作为口粮，其余作工业原料和贸易用。玉米具有很高的营养价值，如护眼明目、抗癌、预防心脑血管疾病、调节血糖等，将玉米制成玉米饮料使人们从吃谷物变成喝谷物，保留了玉米中对人体健康有益的营养成分，有着其他谷物饮料不可比拟的优势，口感清新自然，既保持了玉米的原生滋味，又具备了新型饮料甘甜爽口的特点，还有独特的蛋白具有醒酒的功能，在酒醉后饮用玉米饮料不会有宿醉的头痛感。
玉米饮料完全符合饮料的发展趋势和消费趋势，有着广阔的市场前景。目前玉米汁的加工已经达到了工业化的生产，但是在生产的过程中存在一些问题。将玉米磨浆之后进行糊化时，淀粉不易糊化完全，容易产生淀粉沉淀；而且玉米汁料在放置的过程中容易出现沉淀，从而影响玉米汁饮料的感官品质。研究玉米汁加工酶用量、温度和酶解时间对玉米汁稳定性的影响，并且探索了壳聚糖用量、澄清温度和澄清溶液pH值对玉米汁澄清效果的影响。
