（1）小型
玉米加工设备要满足工艺要求，保证产品的质量和产量；
（2）一般大型工厂应选用较先进的、机械化程度高的设备，中型厂则看具体条件，一些主要产品可选用机械化、连续化程度较高的设备，小型厂则选用较简单的设备；
（3）所选设备能充分利用原料、能耗少、效率高、体积小、维修方便、劳动强度低，并能一机多用；
（4）所选设备应符合食品卫生要求，易清洗装拆，与食品接触的材料要不易腐蚀，不致对食品造成污染；
（5）设备结构合理，材料性能可适应各种工作条件（如温度、湿度、压力、酸碱度等）
（6）在温度、压力、真空、浓度、时间、速度、流量、液位、计数和程序等方面有合理的控制系统，并尽量采用自动控制方式。
