玉米胚是由脂肪、纤维素组成的，并具有弹性和韧性，抗压强度大；而胚乳是脆性机体，抗压强度小，易破碎。利用这些特点，经过
玉米加工设备中磨粉机和平筛的多次研磨、筛分，将在制品进行进一步的处理和分离，皮磨系统中，利用胚和胚乳在抗压、弹性等方面的差异，通过磨粉机和研磨挤压作用，胚和糁粒形成粒度差异，进而在筛理过程中有效分离胚和糁粒。同时，糁粒表面在脱胚破糁机中未能完全擦离的玉米皮在磨粉机剥刮作用下得到剥离。胚磨系统主要目的是通过研磨挤压，使得连胚乳胚粒上的胚乳得以剥离，同时分离夹混在胚磨物料中的糁。尾磨系统进一步处理前路皮、胚磨系统中分出的带糁、连皮物料，使得进一步分离，提高产品出率。
设计玉米加工设备研磨工序时，应根据研磨物料的要求、原料水分、操作方法、成品质量等因素，针对研磨设备的特点，对其部分结构进行改进，如喂料辊技术参数和喂料辊转速等。此外，还可针对不同研磨系统的物料特性与工艺要求，对磨辊技术参数进行合理的配置。玉米加工设备的研磨和提胚是联合进行的，一般采用4—5道皮磨。如果采用4道皮磨，一般在1皮、2皮提胚，也有采取道道提胚的，小糁可在1皮、2皮中提取。
