目前，对于国内外已经实现工业化大规模生产的玉米组分分离提纯的加工方法，采用普遍的是湿法和干法两种。所谓湿法就是指淀粉工业中的玉米原料前处理的加工方法是将玉米用温水侵泡，经粗细研磨，分出胚芽、纤维和蛋白质，而得到高纯度的淀粉产品。
从
玉米加工设备发展沿革来看，起初手工作坊开始，都是沿用干法分离。湿法加工的兴起，主要是因为主产品淀粉质量纯净，可以满足医药和特殊发酵制品的加工需要，副产品玉米蛋白、油脂、麸质饲料的回收率高，整体经济效益可观。对比干法它的投资较高。湿法和干法各有特点，可以各得其所，长期并存。湿法的加工设备，先进高效，部分还是引进国外的，投资较大，规模易大不宜小。而干发的加工设备，全部可以国产化，而且已有许多改进之处，投资较省，规模可大可小，以中小型为宜，尤其适合于现有发酵企业增加一个干法玉米工序。
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