玉米加工机械对玉米清理后进行水分的调节，要将其水分含量调节至15%～17%，有些玉米品种要求含水分达到21%左右。脱皮可使用玉米脱皮抛光机进行脱皮，对玉米原料进行抛光脱皮加工。破粒脱胚破粒脱胚可采用粉碎机、玉米提胚机。玉米脱胚机是一种特殊的磨粉机，摩擦玉米去除皮层和胚芽，在通过重力作用将玉米胚选择出来。
玉米加工机械粗碎精选常用齿辊式粉碎机来粗碎。粗碎后用直径2毫米或1毫米的筛面筛选分离出不同粒度的玉米糁。其粒度视不同地区食用习惯而定。制粉玉米磨粉一般采用四道磨粉，通过复式磨粉机研磨和筛理系统进行制粉，全通过90目筛的为细玉米粉，全通过70目筛的为粗玉米粉。
