玉米是一种用途很广泛的粮食作物,不仅在人们的日常生活中不可缺少,而且在食品工业加工业也得到了广泛的应用,如制药厂、化工厂、酒厂、酒精厂、彭化食品厂、啤酒厂、玉米油厂、饲料厂、淀粉厂、玉米糖厂等玉米作原料行业。玉米可加工成大中小玉米糁、普通玉米粉、脱脂玉米粉、玉米饲料粉、玉米胚芽、玉米皮。玉米粉可制作食品，玉米糁可制作彭化食品、还可制作玉米快餐粥，高筋玉米粉。高筋玉米粉可制作饺子，包子，挂面，手擀面，刀削面，馄饨， 方便面等食品，口感筋道清香，原汁原味，味道甜美，营养丰富等特点。
对玉米加工机械的研究一直是世界各国重点研究领域，国外多集中研究玉米加工淀粉、糖浆、酒精等工艺设备，但对于玉米工业化生产食品却很少，我国应重点研究玉米食品，因玉米是人民大众食品，健康营养食品，必须用现代化的加工手段，改善玉米的口感，提高玉米的品质和性能，替代传统工艺方法，成为人民大众主食食品。
